Patatas con rape y almejas

Ingredientes

• 1 rape
• 1/4 kg de Almejas
• 5 Patatas
• 1 trozo de pan
• 4 dientes de ajos
• Un puñado de almendras
• 1/2 vasito de vino blanco
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Para el fumé:

• Hueso del rape
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• Perejil
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de cebolla

Preparación

• Lo primero es preparar el fumé, es decir un caldo de pescado y verduras que será la base de nuestro plato.
• Ponemos en la olla rápida todos los ingredientes, es decir, el hueso central del rape, las zanahorias, el puerro, los ajos y la cebolla. En unos 10 minutos estará listo, si lo hacéis en una olla normal, lo tapáis y dejáis cocer unos 15 o 20 minutos.
  Colamos y reservamos el caldo.
• A continuación, preparamos el majado.
  Ponemos en una perola aceite de oliva virgen extra y freimos los ajos y el pan.
  Cuando comiencen a dorarse añadimos las almendras.
• Apartamos y ponemos en el vaso de la batidora...
  agregamos un poco de vino blanco y perjil, y trituramos.
  Reservamos.
  Ponemos en la perola los huesos de la cabeza troceados que freímos.
  
• Sacamos y reservamos.
  Los lomos del rape los hacemos trocitos pequeños, como de bocado. Reservamos.
  Lavamos las almejas.
  Pelamos las patatas y se cortan cascándolas.
• Se echan al aceite, se les añade sal. Se remueven un poco y se les añade todo el majado.
  Se rehogan un par de minutos y se le agrega el fumé. Se dejan cocer.
  Mientras limpiamos los huesos y sacamos toda la carne, parece que no pero sale bastante.
  Agregamos los trocitos de rape, la carne y las almejas.
  
• Removemos y dejamos cocinar un par de minutos, las almejas se abrirán enseguida. Dejamos que reposen unos cinco minutos.
  Y servimos.

Preguntas

Fotos de miembros

Reseñas

Patricia:Me encantan las recetas con almejas, es un ingrediente que uso con frecuencia. Un truco infalible para limpiarlas y que expulsen la arena que suelen tener, es meterlas en un bol con agua y sal durante al menos una hora. Ella sola va ir expulsando la suciedad y arena que puedan tener en su interior.

Comentarios