Patatas rellenas de bacalao

Ingredientes

• 8 patatas medianas
• 3 filetes de bacalao
• 1 cebolla y media
• 1/2 pimiento verde
• 1 lata peq. de atún 120 g
• 1 vasito vino blanco
• 1 pizca de pimentón dulce
• perejil
• pan rallado
• aceite de oliva virgen
• azafrán molido

Preparación

• Pelamos las patatas y las ponemos a hervir en abundante agua con sal y una pizca de azafrán molido. Esto les dará un color amarillo muy bonito. Dejamos unos 8 minutos de cocción.
• Escurrimos y reservamos. Una vez que estén frías, les vaciamos el centro con una cuchara o con un aparato que hay para hacer bolitas de melón y sandía. Lo podéis ver en la fotografía.
• Mientras enfrían las patatas, preparamos el relleno. Ponemos la cebolla picada en un par de cucharadas de aceite de oliva y freímos junto con el pimiento verde,sin que tomen demasiado color.
• Añadimos el bacalao desmenuzado y la latita de atún bien escurrido.
  
  Dejamos que cocine unos 5 minutos todo junto y rectificamos de sal.

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