Pechugas de pollo rellenas con salsa de salvia y limón

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• 4 lonchas de queso
• 2 lonchas de jamón serrano
• 4 hojas de salvia
• Sal y pimienta
• Rebozado
• Harina
• 1 huevo
• Miga de pan
• 3 o 4 cucharadas de queso parmesano rallado.
• Ralladura de 1 limón pequeño
• Salsa
• 3 cucharadas. de mantequilla
• 1 cucharada. de aceite de oliva
• 3 o 4 hojas de salvia
• Zumo de 1/2 limón
• 1 vaso de vino blano
• 1/2 cucharadita de maicena
• Sal y pimenta

Preparación

• Dividir la pechuga al medio y luego abrirlas.
  
  Salpimentar, colocar sobre una cara de la pechuga dos hojitas de salvia, una loncha de queso, una loncha de jamón y otra de queso.
  Tapar con la otra cara de la pechuga como si fuera un libro.
• Retirar la corteza del pan y secar a baja temperatura (130º) la miga para que no tome color.
  
  Cuando se haya secado triturarla y hacer un pan rallado no demasiado fino, así quedará más crujiente.
• Agregarle el queso parmesano rallado y la ralladura del limón, mezclar bien.
  
  Pasar por harina las pechugas, luego por huevo batido y por último por el pan preparado.
• Sellarlas de ambos lados en una sartén con aceite, no demasiado caliente para queno se quemen, retirar y escurrir en un papel absorvente.
• Colocar en una fuente de horno y terminar la cocción a 180º durante aproximadamente 12 minutos para que queden bien cocidas.
• Salsa
  
  Procedimiento
  Colocar en un cazo la mantequilla con el aceite y las hojas de salvia, a fuego suave.
• Cuando se haya derretido la mantequilla agregar el vino, dejar evaporar el alcohol y por último incorporar el zumo de limón. Salpimentar.
  
  Cocer durante unos minutos.

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