Pimientos fritos rellenos de tortilla

Preparación

• Se cortan las cabezas de los pimientos, se limpian de pipas y se dejan huecos, añadiéndoles sal.
• Hagamos el relleno de los pimientos: pela, lava y seca las patatas (de cuatro a seis para una tortilla media-grande).
• Cortarlas en rodajas finas e introdúcelas en una sartén honda con bastante aceite de oliva que ya tendrán calentada a temperatura media, para que se cuezan lentamente. Agrega un par de cebolletas cortadas finas .
  Añade sal al gusto.
• Frie lentamente el conjunto hasta que las patatas estén blandas y empiecen ya a dorarse. Conviene remover con la espumadera y cortar con la misma todo ello.
• Escurre bien el aceite y se retira todo a una fuente amplia y honda.
  Bate en un cuenco un mínimo de siete huevos -para una sartén grande.
  Agrega los huevos bien batidos, en la fuente donde reservaste las patatas para mezclar bien todo.
• Introducimos esta tortilla sin cuajar con una cuchara en los pimientos procurando que quede bien apretada la masa en el interior delos mismos.
• Cuando estén rellenos los pimientos, en el mismo aceite de las patatas se frien los pimientos a fuego bajo-medio con una tapadera puesta y rotando los pimientos para que se hagan por todas las partes; es necesario comenzar a freir por la cabeza del pimiento para que cuajen y no se abran por la cabeza .