Pimientos fritos rellenos de berenjenas y arroz.

Name: Pimientos fritos rellenos de berenjenas y arroz.
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: Dos o tres pimientos, dependiendo del tamaño; Dos berenjenas pequeñas o una grande; Dos dientes de ajo; Una cebolla grande; 100 gramos de arroz; Un huevo batido; Pan rallado; Sal

Pimientos fritos rellenos de berenjenas y arroz. - foto 2

Plato

2 porciones

Medio

35 min

425 Kcal

Un buen plato simple y fácil a prepararse.

Ingredientes

Dos o tres pimientos, dependiendo del tamaño
Dos berenjenas pequeñas o una grande
Dos dientes de ajo
Una cebolla grande
100 gramos de arroz
Un huevo batido
Pan rallado
Sal

Costo estimado: 2.28€ (1.14€/porción)

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Preparación

Preparación15 min

Cocción20 min

Pelamos y cortamos en dados las berenjenas, y las dejamos en una fuente honda con agua muy salada, hasta el momento de usarlas, para que expulsen el jugo amargo.
Con un cuchillo afilado, cortamos la tapa de los pimientos procurando que salga entera, y les quitamos las semillas con cuidado. Lavamos bien por dentro y por fuera. Reservamos.
Cocemos el arroz en agua salada, según las indicaciones del paquete, dependiendo del tipo.
Cortamos la cebolla y el ajo en brunoise, y los sofreímos en un chorro de aceite de oliva y con un pellizco de sal, 15 minutos a fuego lento, hasta que empiece a dorarse. Añadimos entonces los dados de berenjena, una vez los hayamos lavado y retirado el agua.
Pochamos otros diez minutos, y añadimos el arroz escurrido, que para entonces ya estará cocido. Salteamos, Rectificamos de sal, y dejamos templar para que sea más fácil rellenar los pimientos.
Con ayuda de una cuchara, introducimos la mezcla dentro de los pimientos, presionando bien y llenándolos hasta el borde mismo.