Pimientos fritos rellenos de berenjenas y arroz.

Ingredientes

• Dos o tres pimientos, dependiendo del tamaño
• Dos berenjenas pequeñas o una grande
• Dos dientes de ajo
• Una cebolla grande
• 100 gramos de arroz
• Un huevo batido
• Pan rallado
• Sal

Preparación

• Pelamos y cortamos en dados las berenjenas, y las dejamos en una fuente honda con agua muy salada, hasta el momento de usarlas, para que expulsen el jugo amargo.
• Con un cuchillo afilado, cortamos la tapa de los pimientos procurando que salga entera, y les quitamos las semillas con cuidado. Lavamos bien por dentro y por fuera. Reservamos.
• Cocemos el arroz en agua salada, según las indicaciones del paquete, dependiendo del tipo.
• Cortamos la cebolla y el ajo en brunoise, y los sofreímos en un chorro de aceite de oliva y con un pellizco de sal, 15 minutos a fuego lento, hasta que empiece a dorarse. Añadimos entonces los dados de berenjena, una vez los hayamos lavado y retirado el agua.
• Pochamos otros diez minutos, y añadimos el arroz escurrido, que para entonces ya estará cocido. Salteamos, Rectificamos de sal, y dejamos templar para que sea más fácil rellenar los pimientos.
• Con ayuda de una cuchara, introducimos la mezcla dentro de los pimientos, presionando bien y llenándolos hasta el borde mismo.

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