Limpiar los champiñones y picarlos en gajos. Pelar y picar la cebolla en trozos gorditos, más o menos en cuadraditos de uno o dos centímetros para que se aprecien bien al comer.
Con un cuchillo o unas tijeras cortar la pechuga de pollo en daditos y salpimentarlo. Reservar. Sofreír la cebolla en un wok o en una sartén grande con 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio-fuerte sin parar de remover durante 3-4 minutos.
A continuación agregar el pollo a la fritada de cebolla. Subir el fuego para dorar el pollo removiéndo y mezclándolo todo unos 4-5 minutos. Añadir los champiñones y remover hasta que esté bien hecho. Otros 5 minutos más o menos.
Cuando ya esté listo, salpimentar y echar el curry al gusto. Remover los ingredientes una vez más para que se tome el sabor de la especia.
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