Rape con espinacas y gambas envuelto con puerro y zanahoria

Ingredientes

• 1,3 kg de cola de rape
• 2 puerros pequeños
• 2 zanahorias
• 200 g de gambas
• 80 g de espinacas frescas
• pimienta roja y negra
• 1 naranja (zumo)
• 150 ml de vino blanco
• 100 ml de caldo de pescado
• 6 tomates cherry
• sal

Preparación

• Limpiar bien los puerro y sacar las capas.
  Limpiar y pelar las zanahorias y hacer láminas con un pelapatatas.
  Cocer las capas de puerro y las laminas de zanahoria al vapor 2 minutos, solamente lo suficiente para que pierdan rigidez.
• Triturar la gambas peladas y crudas con las espinacas, un poco de sal y pimienta. Costará un poco al no tener ningún líquido, pero insistir hasta que os quede una pasta homogénea.
• Preparar un caldo de pescado con la espina del rape, un puerro, una zanahoria y un poco de perejil. Reservar.
• Triturar la gambas peladas y crudas con las espinacas, un poco de sal y pimienta. Costará un poco al no tener ningún líquido, pero insistir hasta que os quede una pasta homogéne
• Prepara una bandeja de horno con papel sulfurizado que untaremos con un pelín de aceite
• Extender sobre este las hojas de puerro y encima las laminas de zanahoria en sentido transversal superponiendolas para que quede un colchón bien cerrado.
• Colocar el rape abierto, distribuir el relleno de gambas y espinacas en el centro y cerrar envolviendolo con el puerro y zanahoria.
  Mezclar el vino con el zumo de naranja y un poquito de sal y rociar por encima del pescado. Colocr los tomatitos cherry alrededor e introducir al horno a 180º durante 30 minutos.

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