Receta de suflé de salmón de julia child

Ingredientes

• 1)
• 1 molde para suflés con capacidad para 6 tazas
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharada de queso rallado suizo
• 2)
• 2 cucharadas de chalota o cebolla picada
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cacerola de unos 2 ½ litros de capacidad
• 3 cucharadas de harina
• 1 taza de líquido hirviendo
• ½ cucharadita de sal
• cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• ½ cucharadita de orégano
• 3)
• 4 yemas de huevo
• ¾ taza de salmón ahumado o en lata
• ½ taza de queso rallado suizo
• 4)
• 5 claras de huevo
• 1 pizca de sal

Preparación

• 1)
  Engrasa el molde con la mantequilla y espolvorea con el queso. Precalienta el horno a 200º.
• 2)
  Dora la chalota o cebolla en la cacerola con la mantequilla durante un momento. Añade la harina y cocínala durante 2 minutos. Fuera del fuego, incorpora y revuelve bien el líquido hirviendo, luego los condimentos, el concentrado de tomate y las hierbas.
  
  Llévalo a ebullición y mantenlo hirviendo durante 1 minuto sin dejar de remover.
• 3)
  Fuera del fuego, incorpora las yemas una a una. Luego añade el salmón cortado en trocitos y todo el queso, excepto una cucharada.
• 4)
  Bate las claras a punto de nieve hasta que estén firmes. Bate una cuarta parte de ellas en la mezcla del suflé.
  
  Incorpora el resto con cuidado para que no se bajen.
• Vuelca la mezcla en el molde preparado y espolvorea con el queso restante. Sitúa el molde en la parte media del horno precalentado.
• Baja la temperatura a 190º y déjalo cocer durante unos 30 minutos.

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