Name: Receta de suflé de salmón de julia child
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1); 1 molde para suflés con capacidad para 6 tazas; 1 cucharadita de mantequilla; 1 cucharada de queso rallado suizo; 2); 2 cucharadas de chalota o cebolla picada; 3 cucharadas de mantequilla; 1 cacerola de unos 2 ½ litros de capacidad; 3 cucharadas de harina; 1 taza de líquido hirviendo; ½ cucharadita de sal; cucharadita de pimienta; 1 cucharada de concentrado de tomate; ½ cucharadita de orégano; 3); 4 yemas de huevo; ¾ taza de salmón ahumado o en lata; ½ taza de queso rallado suizo; 4); 5 claras de huevo; 1 pizca de sal

RECETA DE SUFLÉ DE SALMÓN de JULIA CHILD

Plato

4 porciones

45 min

30 min

Medio

Preparación

1)
Engrasa el molde con la mantequilla y espolvorea con el queso. Precalienta el horno a 200º.
2)
Dora la chalota o cebolla en la cacerola con la mantequilla durante un momento. Añade la harina y cocínala durante 2 minutos. Fuera del fuego, incorpora y revuelve bien el líquido hirviendo, luego los condimentos, el concentrado de tomate y las hierbas.

Llévalo a ebullición y mantenlo hirviendo durante 1 minuto sin dejar de remover.
3)
Fuera del fuego, incorpora las yemas una a una. Luego añade el salmón cortado en trocitos y todo el queso, excepto una cucharada.
4)
Bate las claras a punto de nieve hasta que estén firmes. Bate una cuarta parte de ellas en la mezcla del suflé.

Incorpora el resto con cuidado para que no se bajen.
Vuelca la mezcla en el molde preparado y espolvorea con el queso restante. Sitúa el molde en la parte media del horno precalentado.
Baja la temperatura a 190º y déjalo cocer durante unos 30 minutos.