Precalentamos el horno a 230º. Atamos el redondo para que no pierda la forma al cocer.
Lo salpimentamos y lo colocamos en una fuente de horno, donde previamente hemos puesto un chorrito de aceite. Pelamos y picamos la cebolla, el pimiento y las zanahorias y las ponemos alrededor del redondo.
Añadimos el vino blanco y el agua y lo metemos al horno 15 minutos a 230º , le damos la vuelta y le bajamos la temperatura a 160º y lo dejamos durante 1 hora y 15 minutos mas. El tiempo es orientatívo, depende de cada horno y del grueso de la carne, o de como nos guste la carne de hecha. Sacamos el redondo y trituramos las verduras para hacer la salsa, si está muy espesa le ponemos mas agua o caldo de carne y rectificamos de sal.
Lo servimos con vedura salteada o patatas fritas, patatas duquesa (ver receta aqui) Espero que os guste.
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