Pelar el aguacate y rociar con el zumo de limón. Cortar en daditos junto con el tomate y la cebolleta. Mezclar todo con la mayonesa, la sal, la pimienta y el perejil.
En una loncha de jamón se pone la mezcla y se enrolla. Se puede atravesar el rollito con un palillo para que no se abra. Rociar con un chorrito de aceite de oliva.
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