Salmón con almejas al cava

Ingredientes

• 6 supremas de salmón de unos 200 g cada una
• 18 almejas o 250 g de chirlas
• 1 botellín de cava brut
• 2 dl de fumet de pescado
• 1 escalonia
• 25 g de harina
• 1 dl denata líquida
• sal
• pimienta
• 2,5 dl de caldo de pescado
• 2 yemas de huevo
• 25 g de mantequilla

Preparación

• Precalentar el horno a 190ºC unos 10 minutos.
• Colocar las supremas de salmón en una fuente de horno . Rociar son limón y salpimentar. Rociar con el cava el salmón, añadir 2dl de fumet y perejil.
• Cocer en el horno a 190ºC unos 15 minutos, según el grosor del pescado.
• Amasar la mantequilla y la harina formando una bola. Añadirla al caldo que tendremos al fuego y estará caliente. Remover con el batidor hasta que espese. Agregar la nata líquida. Retirar del fuego e incorporarle las 2 yemas sin dejar de remover.
• Abrir las almejas al vapor.Colocar las supremas de salmón en una fuente de servir, distribuir alrededor las almejas y rociar con la salsa.

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