Name: Salmón en papillote cocinado en sartén
Prep time: 5 min
Cook time: 12 min
Total time: 17 min
Yield: 1
Cuisine: Es
Ingredients: 1 lomito de salmón, el mío pesaba 165 gr. (o cualquier otro tipo de pescado); 20 gr de zanahoria o calabacín o hinojo... cortado en juliana; 1/4 de cebolla cortada en juliana; 25 gr de setas ostra cortadas en juliana, o setas enoki enteras (separándolas; 1 champiñon o shiitaki (desecha el tronco que es demasiado duro) cortado en láminas; Hierbas frescas o secas, cebollino, cilantro, hierbas provenzales... para la poca cantidad que se necesita yo prefiero usarlas secas, a menos que tengas hierbas que te hayan quedado de otra preparación; Aceite (en la receta original se usa mantequilla pero yo prefiero usar aceite); 1/2 cucharada de vino de arroz, sake, vino blanco...; 1 cucharada de salsa de soja; sal; pimienta

Preparación

Salpimentar el lomo de salmón:
Cortar en juliana la cebolla, la zanahoria y las setas:
Corta una hoja de aluminio de 30x30 cm, embadurna el centro de la hoja con aceite o mantequilla. Encima pon la cebolla cortada en juliana...:
... y a continuación el salmón, con la piel hacia abajo...:
... los dos tipos de setas...:
Y la última capa con zanahorias (en efecto, no hice foto...). Añadir 1/2 cucharada de vino blanco, o sake o vino de arroz... y un chorrito de aceite o una nuez de mantequilla. Espolvorea todo con una hierbas frescas o secas tipo cebollino, hierbas provenzales, cilantro, eneldo, salvia...
Y ahora se cierra el paquetito para formar el papillote. Juntar el lado superior y el inferior por encima de los ingredientes, hacer unos dos pliegues. Y ahora los laterales, lo mismo, plegar bien para asegurar que está bien cerrado y no se salga el vapor:
Se coloca el papillote en una sartén, se cubre con la tapa (no hace falta añadir agua, créeme). Cocinar sobre fuego medio durante 2 minutos y a continuación baja el fuego a medio/bajo durante 10 minutos.
Pasado este tiempo retira del fuego y con mucho cuidado abre el papillote. Cuidado no te quemes los dedos con el vapor que sale. Espolvorea con más hierbas y un poco de salsa de soja.
Opcionalmente puedes comerlo sobre un arroz blanco. Yo lo comí tal cual porque no me quería complicar la vida en la cocina.