Solomillo con beicon, salsa de champiñón y patatas parisinas

Ingredientes

• 1 chorrito de aceite
• 1 cebolla mediana picada
• 400 g de champiñones
• 150 ml de vino
• ½ cdta de Bovril
• 1 cdta de maicena
• agua
• 12 patatas pequeñas
• mantequilla
• pimienta negra
• 2 solomillos de cerdo
• una loncha de beicon
• sal Maldon

Preparación

• Preparar la salsa de champiñones, pochando en una sartén con un chorrito de aceite 1 cebolla mediana picada muy fina. Cuando esté dorada, añadir 400 grs. de champiñones laminados, remover bien y añadir 150 ml. de vino oporto o de oloroso dulce, y ½ cdta. de Bovril.
• Dejar reducir y añadir 1 cdta. de maicena diluida en un poquito de agua fria. Cocer 12 patatas pequeñas lavadas y con piel en agua con sal. Escurrir y dejar templar. Pelarlas y saltear en una sartén con una nuez de mantequilla, sal y pimienta negra, hasta que empiecen a dorarse.
• Limpiar bien 2 solomillos de cerdo y cortar en medallones. Envolver cada uno con una loncha de beicon sin corteza y recortada a la altura del medallón. Sujetarla con un palillo y hacerlos a la plancha con sal Maldon.

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