Sopa africana de cacahuetes, tomate y acelgas - african peanut soup

Ingredientes

• 500 ml de agua
• 1 pastilla de caldo de verduras concentrado
• 1 cebolla roja
• 250 ml de agua
• 7 gr de jengibre fresco
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 150 gr de acelgas fresca
• 180 gr de cacahuetes (maní)
• 225 gr de tomate concentrado
• 1 cucharada de salsa sriracha

Preparación

• Pela y pica la cebolla, el ajo y el jengibre. Desecha el tallo de las acelgas y corta la parte más verde en tiras.
• El caldo:
  En cazo pon medio litro de agua y lleva a ebullición. Disuelve en ella la pastilla de caldo. Ahora, añade la cebolla, el ajo, la sal y jengibre. Cocina durante 20 minutos a fuego medio.
  
• Tritura los cacahuetes. En otro cazo, mezcla el tomate concentrado y los cacahuetes. Añade un cucharón de caldo. Esto nos ayudará a ligar mejor los ingredientes. Añade esta mezcla al caldo. Remueve bien.
• Añade los 250 ml de agua adicionales y mezcla bien. Por último, añade las acelgas y la salsa sriracha y remueve. Cocina durante 15 minutos a fuego lento – medio. Remueve de vez en cuando para que no se agarre al fondo.
  
• ¡Y Listo! Como la sopa es espesa, también se puede comer con arroz. No dudes en espolvorear algunos cacahuetes troceados por encima. Además de servir de decoración añadirá textura a la preparación.

Consejos y trucos

Acelga:
Si lo deseas puedes usar también la parte blanca de la acelga.
Si quieres, puedes sustituir las acelgas por col rizada, berza, col china o incluso espinacas.

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