Sopa de Ajo con Espárragos Verdes

Preparación

• Empezaremos preparando el caldo. En una olla ponemos 1 1/2 de agua con el tomate, los ajos, el puerro y el pimiento y lo dejamos cocer unos 20 minutos, y el caldo habrá reducido hasta 1 litro más o menos.
• Pelamos y picamos los dientes de ajo en rebanaditas. A los espárragos les vamos a quitar la parte del tallo que está más dura y los cortamos en trocitos de 1,5-2 cm.
  
  El pan lo tendremos cortado y lo podemos secar, que no tostar, en el horno o bien en una plancha para el pan, lo que en mi tierra siempre se ha llamado una Carmela.
  
  Intentamos secarlo sin que tome color, solo para que quede crujiente y luego en la sopa quede más entero.
• Una vez llegado a este punto, empezamos a saltear los ajos en el aceite con el laurel.
  
  Cuando estos empiecen a dar olor ponemos los espárragos y dejamos sofreírse un par de minutos.
  
  Ahora añadimos el pimentón, removemos y ponemos el caldo de las verduras. Salpimentamos y dejamos cocer unos 10 minutos, el tiempo justo para que el espárrago esté tierno.
• Ponemos en el plato las rebanadas de pan, tres en cada plato.
  
  Batimos los dos huevos y cuando la sopa esté lista, apagamos la candela y ponemos el huevo dentro de la sopa, removemos con una varilla y vertemos sobre el plan seco.
  
  El resultado es delicioso a la vez que bonito.
  
  Si dejamos reposar 1 minuto, el plato estará perfecto.