Tacos vegetarianos de lentejas (con masa casera)

Ingredientes

Para las tortillas de trigo:

• 200 gr harina de trigo
• 1 pizca de levadura química (polvo de hornear)
• 1 pizca de sal
• 4 cdas aceite de girasol
• 100 ml de agua

Para la ensalada de lentejas:

• 80 gr de lentejas
• 250 ml de agua fría
• 1/2 cebolla roja
• 150 gr de tomates cherry
• 1 aguacate
• 2 limas
• 15 gr de cilantro fresco
• 100 gr de queso feta

Para el picadillo de tomate:

• 1 Tomate
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• perejil fresco
• 4 cdas aceite de oliva
• 2 cdas vinagre (normal o balsámico)
• sal
• pimienta

Preparación

• Para las tortillas de trigo:
  Mezcla la harina + levadura + sal + aceite + agua (tibia). Amasar con la mano hasta formar una bola.
• Deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente tapada con un trapo.
  Enharina la masa y córtala en 8 trozos. Haz bolas con los trozos y extiéndelas finamente con un rulo.
  
• Cocina las tortillas en una sartén caliente: 1 minuto por un lado y 30 segundos por el otro.
• Para la ensalada de lentejas:
  Vierte las lentejas en el agua fría. Lleva a ebullición y luego deja cocer tapado a fuego medio/bajo durante 25 min. Escurre y deja enfriar.
  
• Mezcla las lentejas + tomates cherry cortados en 4 + cebolla picada + feta troceada (puedes añadir la feta a la ensalada o ponerla en un bol a parte para añadirla después). Aliñar.
• Corta el aguacate en láminas.
  Corta las limas en cuartos.
  Pica el cilantro finamente.
  Pon los ingredientes en boles individuales.
  
• Para el picadillo de tomate:
  Mezcla todos los ingredientes cortados en trozos pequeños. Aliña.
• Montaje:
  Coloca la tortilla sobre el plato. Encima, añade 2 ó 3 cdas de ensalada de lentejas + 2 ó 3 cdas de picadillo + aguacate + cilantro picado + zumo de lima.
  Puedes crear los tacos a tu gusto, añadiendo más o menos ingredientes a la tortilla.
  

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