Tagliatelle de pasta al cacao con salsa de hongos mixtos.

Ingredientes

• Pasta Fresca al Cacao
• 330 g de harina de semola de trigo duro
• 3 huevos
• 30 g de cacao amargo en polvo
• 1 cucharadita de tè de sal fina

Salsa de hongos mixtos:

• 300 g de hongos mixtos
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 diente de ajo
• 1/2 copa de vino blanco
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 cucharada de almidòn de maiz
• 1 puñado de perejil fresco picado

Preparación

• Elaborar la pasta tal como he indicada para la receta de los Corazones Rellenos de Ricota y Virutas de Chocolate Negro en Fondue de Gorgonzola.
• Estirarla en hojas rectagulares finas y luego cortarla con la maquina en forma de "tagliatelle" . Colocarlos en una fuente enharinada de a montocitos tipo nidos. Si no los cocinan en el momento, conservar en heladera cubiertos con una hoja de film para evitar que se humedezcan y pegoteen.
• Preparar la salsa cortando muy finamente la cebolla y el ajo. Los llevamos a una sartèn donde los rehogaremos por unos diez minutos.
• Luego incorporamos los hongos mixtos , y bañamos con la media copa de vino blanco haciendo evaporar el alcohol. Agregamos el caldo de verduras y cocinamos por unos veinte minutos.
• Finalmente añadimos una cucharada de almidon de maiz disuelta en apenas un poco de agua. Con ella daremos a la salsa una textura màs atercipelada. Condimentamos con sal y un toque de pimienta y antes de apagar el fuego espolvoreamos con perejil picado fresco.
• Hervimos los tagliatelle en agua con sal por unos 4 minutos. La pasta fresca se cocina velozmente y màs aùn los tagliatelle ya que son finos. Colar la pasta y llevarla a la sartèn con la salsa de hongos en donde la haremos "saltar" para que tomen sabor.

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