Coloca la harina sobre el mármol en forma de volcán y pon en el centro la yema de huevo, la sal y el agua. Añadirle la mantequilla a trocitos. Amasarlo ligeremante con la punta de los dedos hasta que la pasta esté ligada. Dejarla reposar durante 30 minutos Estirar la masa y forrar el molde (tartera) Dorar las pechugas, sazonadas con sal y pimienta, en el aceite y la mantequilla. Añadirle la cebolla cortada a rodajas muy finas. Verter el vino y la piña. Taparlo y dejarlo cocer a fuego suave. Una vez fria se desmenuza la pechuga. Mezclar los huevos batidos con la leche y el queso. Incorporarlo a la pechuga junto con todo los ingredientes de la cocción. Sazonar con sal y pimienta y verterlo en la tartera. Dejarlo cocer a horno medio.
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