Tartar de salmón y aguacate

Ingredientes

• 300 g de salmón fresco sin piel ni espinas
• 100 g de salmón ahumado
• 2 aguacates medianos maduros
• 30 g de pepinillos
• 30 g de alcaparras
• 1 escalonia (si no tenéis, también podéis usar cebolleta)
• 1 limón
• 8 c.s. de aceite de oliva
• 1 c.s. de salsa perrins
• 1/2 c.c. de tabasco
• 1 c.c. de mostaza a la antigua
• 1 c.c. de cilantro picado (se puede sustituir por perejil picado)
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Si queréis añadir ensalada de acompañamiento:

• 200 g de mezclum
• 4 c.s. de aceite de oliva
• 1 c.s. de vinagre de manzana (o vinahgre de vino blanco)
• 4 anchoas

Preparación

• Para empezar, cortar el salmón fresco en dados lo más pequeños posibles (mejor hacerlo a mano, ya que si se hace a máquina queda como una pasta y pierde la textura rica del tartar).
• Añadirle el salmón ahumado, los pepinillos, las acaparras, la escalonia, el cilantro y el aguacate, todo ello picado lo más fino posible. Mezclar y reservar en la nevera, con los huesos del aguacate dentro, para evitar que se oxide.
• Preparar el aliño del tartar, mezclar en un bote el aceite, dos cucharadas de zumo de limón, la mostaza, la salsa perrins, el tabasco, la sal y la pimienta negra. Preparar el aliño de la ensalada triturando todos los ingredientes juntos con el túrmix.
• Antes de servir, agitar bien el aliño y añadirlo a la mezcla de tartar que teníamos reservada. Mezclar todo muy bien. Corregir de sal o pimienta si hace falta.
• Colocar en los platos moldes en forma de aro. Poner dentro el tartar, apretándolo bien para que quede compacto y no pierda la forma. Rodear los tartars con la ensalada aliñada con la vinagreta de anchoas.

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