Tomates rellenos con mascarpone y tomillo

Ingredientes

• 4 tomates
• medio calabacín
• berenjena
• aceite de oliva
• tomillo molido
• sal
• pimienta
• 2 huevos
• 50 g queso parmesano
• 125 g queso mascarpone

Preparación

• Lavamos y cortamos el sombrerito a los tomates, los vaciamos con una cuchara. Trocemos la pulpa y cortamos el calabacín en trozos muy pequeños y lo pochamos.
• En el aceite sofreír el calabacín y la pulpa de tomate, añadir el tomillo ,sal y pimienta.
• Separamos las yemas de las claras. Mezclar las yemas con el queso parmesano rallado y el queso mascarpone y luego con el sofrito de calabacín.
• Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con la preparación no mover mucho para que no se nos baje el merenge.Solo queda rellenar los tomates y hornearlos unos 15 minutos y listo.

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