Tortilla de boquerones

Ingredientes

• 250 gr de boquerones bien frescos
• 4 huevos
• 2 ó 3 dientes de ajo
• Perejil fresco
• 1 guindilla
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

• Limpiamos los boquerones. Quitamos la cabeza, tripas y la raspa central. Haremos filetes, los lavamos bien y los dejamos escurrir.
• Picamos el ajo y la guindilla y los freímos en la sartén con un poco de aceite de oliva.
  
  Añadimos los boquerones troceados, le damos unas vueltas y reservamos.
• Batimos los huevos, añadimos perejil fresco picado y también los boquerones rehogados.
  
  Mezclamos bien y rectificamos de sal.
• Cuajamos la tortilla en la sartén con un poco de aceite de oliva, intentando no hacerla demasiado pues saldrá seca. Lo ideal es que quede esponjosa.
• Tendremos cuidado al darle la vuelta porque es algo líquida pero con un poco de paciencia y algo de maña saldremos del apuro.

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