Vichyssoise de alcachofas

Ingredientes

• 3 puerros, la parte blanca
• 3 alcachofas
• 400 ml de caldo de cocción de las alcachofas
• 150 ml de leche
• pimienta negra recién molida
• aceite de oliva vírgen extra
• sal
• aceitunas negras deshuesadas
• unas hojas y flores de salvia

Preparación

• Limpia las alcachofas y cuécelas hasta que consideres que están tiernas.
  
  Escurre bien las alcachofas y reserva el caldo de cocción.
• En otra cazuela pocha hasta que caramelice la parte blanca de los puerros que tendrás cortada a trocitos bien finos.
  
  Incorpora las alcachofas y el caldo que habrás reservado.
• Añade sal y tritura hasta obtener una crema fina.
  
  Lleva a ebullición unos minutos y apaga el fuego.
• Añade la leche y pimienta negra y rectifica de sal si es necesario.
  
  Deja enfriar y guarda en el frigorífico hasta el día siguiente.
• A la hora de servir añade un chorrito de nata.

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