Bavaresa de crema y cerezas.

Preparación

• Hervimos la leche con la rama de canela. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
• Añadir la leche hirviendo sin dejar de remover y cocer a fuego lento de nuevo hasta que empiece a hervir.
• Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos a la crema, ya apartada del fuego y removemos para que se derritan.
• Montamos la nata y antes de que la crema empiece a cuajar le añadimos la nata suavemente. Limpiamos las cerezas, deshuesamos y trituramos.
• Cogemos más o menos la mitad de la crema y añadimos las cerezas trituradas.
  
  En un molde de corona echamos la mitad de la crema sin cerezas, añadimos entonces la que lleva las cerezas y finalizamos con la otra mitad de la crema.
• Dejamos reposar unas 5 horas más o menos en el frigo para que cuaje.
  
  Sacamos, desmoldamos y decoramos con sirope rojo y mitades de cerezas.