Brazo gitano relleno de confitura de fresa y mousse de chocolate blanco

Preparación

• Preparación masa decoración
  
  1. Fundir la mantequilla en un cazo a fuego bajo o bien en el microondas. Una vez fundida añadir y mezclar el azúcar. A continuación añadir la clara de huevo y la harina y mezclar hasta obtener una mezcla sin grumos suave.
  
  2. Colocamos la masa en una manga pastelera con una boquilla Wilton 2 perfilar los dibujos y rellenar. Terminada esta operación llevamos la bandeja al congelador. Mientras preparamos el resto de la receta. Os dejo una foto,no muy buena, para que veáis como queda.
• Preparación bizcocho genovés
  
  3. Precalentar el horno a 200ºC.
  
  4. Tamizar la harina y reservar.Fundir la mantequilla y reservarla a temperatura ambiente.
  
  5. En un cuenco poner los huevos y espolvorear el azúcar y mezclar. Poner el cuenco al baño María y sin dejar de remover hasta que espese o alcance la temperatura de 55ºC - 60ºC. Retiramos la mezcla del baño María y la batimos con las varillas eléctricas hasta que la mezcla se enfríe o una temperatura inferior a 30ºC. Añadir la harina reservada y con la ayuda de una espátula incorporar de forma envolvente, levantando la masa de abajo a arriba.
  
  6. En un cuenco pequeño poner 2 cucharadas de la mezcla batida y añadirle la mantequilla fundida y tibia, la vainilla y el colorante. Incorporarlo a la mezcla principal hasta que esté integrado.
  
  7. Coger la bandeja de horno que está en el congelador y distribuir la mezcla uniformemente.
  
  8. Hornear durante 7 minutos. Pasado este tiempo, sacamos la bandeja del horno. Con cuidado quitamos el papel de hornear y ponemos el bizcocho sobre un paño limpio y húmedo, la cara decorada tiene que estar tocando el paño. Enrollamos con cuidado el bizcocho y lo dejamos reposar hasta que se enfríe durante 2 o 3 horas.
• Preparamos el relleno
  
  9. Montar 330 ml de nata líquida.
  
  10. En un recipiente poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Escurrir y calentar en el microondas el tiempo suficiente para que se funda.
  
  11. Al baño María fundir el chocolate. Cuando esté fundido añadirle el resto de nata líquida 50 ml muy caliente. Mezclar hasta que estén integradas. Añadir la gelatina fundida y mezclar.Por último,incorporar a la nata montada mezclando con cuidado para que la nata no se baje. Reservamos en un recipiente durante un par de horas o de un día para otro.
• Preparación almíbar
  
  12. En un cazo a fuego medio - alto calentar el agua y el azúcar cuando alcance el punto de ebullición bajar el fuego y cocinarlo durante 2 minutos.
• Montaje del brazo de gitano
  
  Extendemos el bizcocho con cuidado para evitar que se rompa. Distribuimos generosamente el almíbar en toda la cara interior, de esta forma quedará más jugoso. A continuación con una espátula repartimos la mermelada ( para hacerlo más fácil podemos templar un poco). Por último y con la ayuda de una manga pastelera, sin boquilla con un simple agujero, sino lo tiene, distribuimos la mousse por toda la superficie teniendo la precaución de dejar libre un centímetro a uno y otro, en los lados estrechos y unos 4 centímetros en el lado largo. Y ya lo tenemos.