Lemon curd (crema de limón)

Preparación

• Primero lavamos los limones, rallamos la corteza (sin llegar nunca a la parte blanca que si no amargará).
  
  Exprimimos los limones, tenemos que llegar a los 200 ml, si no tenemos bastante con el zumo de los 4, usaríamos los que fuesen necesarios hasta alcanzar el volumen deseado.
  
  Hacemos el azúcar glass a partir de azúcar blanquilla usando un molinillo de café.
  
  Batimos los huevos y en un cazo añadimos el zumo, el azúcar glass, la ralladura y los huevos. Ponemos a fuego medio-bajo en un cazo y vamos removiendo con varillas hasta obtener una crema de textura similar a la crema pastelera, más o menos son 10 minutos de cocción.
  
  Una vez que tenemos la crema, la pasamos por un colador para quitarle los grumos que hayan podido quedar y le añadimos la mantequilla, movemos bien hasta que se funda y ya tendremos nuestra crema de limón.
  
  Para conservarla la guardaremos en nevera en un recipiente cubierto por un film en contacto con la crema, para evitar que se forme costra.
• Fuente:http://lasrecetasdemasero.blogspot.com.es/2013/06/crema-de-limon-lemon-curd.html