Masa choux sin gluten, para profiteroles
Deliciosa masa choux para rellenar de lo que quieras! de helado, crema pastelera, chocolate, nata montada... para hacer profiteroles o comerlos como más te gusten! :)
Ingredientes
Materiales
- - cacerola
- - cuchara de madera
- - manga pastelera
- - papel sulfurizado
Preparación
En una cacerola poner el agua a calentar + mantequilla + sal.
Cuando la mantequilla se funda, añade la maizena de un golpe y mezcla hasta que la masa se despegue de los bordes de la cacerola.
Apartar del fuego y añadir los huevos uno a uno mezclando entre cada vez. Mezclar enérgicamente para que la elasticidad de la masa se forme en esta etapa.
Si hay muchos grumos en tu masa, no te preocupes, es normal (cuando lo haces con maizena en vez de con harina) No te preocupes! pasalo por el mixer o batidora y listo! :)
Con la ayuda de una manga pastelera hacer bolitas del tamaño que más te guste encima de una placa sobre papel sulfurizado.
Pintar con huevo batido alisando bien la superficie.
Hornear 15 minutos a 200°C.
Cuidado con el final de la cocción. No los saques directamente del horno ya que corres el riesgo a que se desinflen.
Deja la puerta del horno entre abierta 10 min antes de sacarlos.
Y listos para rellenar o comerlos así :)
Consejos y trucos
Éclairs: Si los haces con forma alargada, tienes unos eclairs! ya sólo te queda rellenarlos y hacer un glaseado bien brillante.
Los huevos: Este ingrediente es clave para la receta. Debes incorporar los huevos de manera energética para dar más elasticidad. De esta manera, los choux montarán mejor.
El horneado: los choux se inflan gracias a la evaporación del agua durante el horneado. Entreabrir la puerta del horno al final de la cocción, permite dejar pasar la humedad lentamente. Si sacas los choux directamente se aplastarán de un golpe!
Sin manga pastelera: Si no tienes manga, intenta hacer los pegotes con dos cucharas lo más redondos que puedas. Y si tampoco tienes una boquilla para rellenar, en vez de rellenarlos por la base, cortar por la mitad y rellenar como si fuera un sandwich.
Otra opción es usar una bolsa de congelación y cortarle la esquina.
Nutrición
- Carbohidratos: 10.8g
- Grasa total: 9g
- Grasa sat.: 5.1g
- Proteínas: 2.7g
- Fibras: 0.1g
- Azúcar: 1.4g
- ProPoints: 4
- SmartPoints: 5
Preguntas
La manteca se puede reemplazar por aceite??
La receta tradicional y lo habitual es hacerlos con mantequilla (manteca en otros países de habla hispana). En un principio no debería haber ningún problemacon la sustitución aunque lo cierto es que no lo hemos probado en las cocinas de Petitchef y no podemos garantizarte 100% el resultado. Eso sí, si pruebas a hacerlo, asegúrate de utilizar un aceite neutro para no aportar sabor a la masa. Un saludo de todo el equipo. Y si lo pruebas estaremos encantados de conocer el resultado! :)
¿CÓMO SUSTITUIR LOS HUEVOS DE LA RECETA PARA PERSONAS ALERGICAS A ELLOS?
Hola, sentimos decirte que resulta muy difícil sustituir los huevos en una receta como la masa choux, ya que necesitas de su elasticidad y textura para obtenerla.
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Comentarios
AL añadir los huevos, se puede emplear una batidora eléctrica ?
Es mejor integrarlos, uno a uno y con cuchara de madera. Solo si quedan grupos proponemos pasarlo por la turmix.
No consigo verla en video.
En una ocasión quise hacerlo y no me subio la pasta...no se por que razón
El horno debe estar a 200ºC cuando introduzcas los choux. De todas maneras, al final de la receta, en las observaciones tienes una explicación para que se desinflen lo menos posible ;)