Mini bundt cakes de zanahoria

Ingredientes

• 1 huevo
• 1 sobre de vainilla azucarada
• 133 g de azúcar blanquilla
• 66 g de aceite de girasol
• 200 g de zanahorias rayadas
• 50 g de frutos secos
• 167 g de harina común
• 1 sobre de levadura en polvo
• Una  pizca de sal
• 1 cucharadita de canela
• Mantequilla para el molde

Preparación

• Separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas con el azúcar, el aceite, la canela hasta que quede una espuma.
• Rayar las zanahorias y añadirlas a la mezcla. Triturar los frutos secos y agregar la harina, la levadura, la sal me mezclar.
• Montar las claras a punto de nieve e incorporar con movimientos envolventes a la masa anterior.
• Engrasar el molde, rellenar y hornear durante 25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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