Pastel invertido de mango

Ingredientes

Para el topping o cubierta:

• 60 g de mantequilla
• 80 g de azúcar blanca
• 80 g de azúcar morena
• 550 g de piña en almibar
• Cerezas en almíbar para decorar

Para el bizcocho:

• 195 g de harina de repostería
• 2 cuchraditas de levadura en polvo
• 1/4 cuchradita de sal
• 120 g de mantequilla
• 200 g de azúcar
• 1 ccuchradita de extracto de vainilla
• 2 huevos
• 120 ml de leche

Preparación

• Para un molde de unos 23 cm. Horno a 180º.
  Colocamos los dos tipos de azúcar y la mantequilla en una cacerola pequeña y lo cocinamos a fuego medio durante hasta que todo se haya disuelto y adquiera una textura homogénea. Seguidamente lo dejamos cocer un poco más hasta que veamos que el azúcar empieza a caramelizar, unos minutos.
• Seguidamente retiramos del fuego y lo vertimos sobre el molde que vayamos a utilizar, el cual previamente habremos engrasado, colocamos encima los trozos de piña y las cerezas en el centro, o cualquier otra fruta que vayamos a utilizar, y reservamos.
• En el bol de nuestra batidora eléctrica batimos la mantequilla y el azúcar hasta que nos quede esponjosa y suave, una vez obtenida esta consistencia añadimos el extracto de vainilla y seguimos batiendo, continuamos añadiendo las yemas de los huevos de una en una, batiendo bien después de cada adicción.
• Mezclamos la harina, la levadura y la sal y la añadimos a la masa anterior, en tres veces, alternándola con la leche y batimos hasta incorporar todos los ingredientes.
• En otro bol, batimos nuestras claras hasta montarlas y obtener una textura de pico firme.
  Incorporamos las claras montadas a la masa, lo haremos en dos veces, y con la ayuda de una espátula la vamos integrando pero con cuidado de no batirlo en exceso.
• Vertimos nuestra masa sobre el molde, alisamos la parte superior y la horneamos durante 50 minutos aproximadamente, o hasta que pinchemos nuestro pastel y veamos que nuestro palito sale limpio.
• Una vez tengamos nuestro pastel horneado, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar dentro del molde, unos 10 minutos. Seguidamente lo desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo.

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