Pastel Príncipe Alberto.

Preparación

• Montamos la nata con la mitad del azúcar en un bol y la reservamos. Si utilizamos la nata Ello Ermol la sacamos del bote y batimos ligeramente para ablandarla.
  
  
  
  Separamos las claras de las yemas. En otro bol, montaremos las claras a punto de nieve y añadimos la otra mitad del azúcar. Cuando queden montadas, añadiremos las yemas poco a poco con una espátula con movimientos envolventes, sin dejar de batir.
  
  
  
  Troceamos el chocolate y lo fundimos junto con la mantequilla en el microondas o al baño María, como prefiráis. Cuando esté fundido, dejamos que se enfríe. Una vez frío el chocolate, lo añadimos a la mezcla de los huevos.
  
  Trituramos los frutos secos con una picadora y los añadimos también a la mezcla.
  
  Añadimos la nata a esta masa, poco a poco, con movimientos envolventes.
  
  
  Vertemos en una fuente un poco de la crema resultante. Encima colocamos bizcochos troceados empapados en café y cubrimos con el resto de la crema.
  
  
  
  Como toque final, espolvoreamos un poco de almendra troceada por encima.