Pestiños Cordobeses tradicionales
Deliciosos pestiños con el toque de las especias que le dan un sabor único y especial, originarios de Espejo, Córdoba (Mi Pueblo). La receta es de mi Madre.
Ingredientes
20
Para la masa de los pestiños:
Para el enmielo o almíbar:
Para freír y emborrizar :
Preparación
Preparación45 min
Cocción1 hora
- Preparación de la masa de pestiños:
Se pone en un cazo el aceite con la piel de la naranja a fuego fuerte hasta que la piel este dorada, se retira la piel del aceite y se apaga el fuego.
Se añade una cazada sobre la harina que ya hemos puesto en un bol amplio, se remueve con una paleta para no quemarnos y mezclamos bien.
Seguimos añadiendo el aceite, cazada a cazada, y removiendo muy bien tras cada incorporación del aceite. Añadimos todas las especias y al vino le añadimos la sal que removemos hasta que se disuelva.
Añadimos poco a poco el vino a la harina con las especias y amasamos con las manos hasta que obtengamos una masa compacta y flexible, que al tacto este blandita (habremos usado aproximadamente 400 ml del vino). - Ponemos el aceite para freír en una sartén o cacerola con la piel de la naranja a fuego fuerte y cuando la piel este dorada la retiramos.
Bajamos el fuego a temperatura media y preparamos los pestiños cogiendo una pequeña porción de masa , haremos una bolita y pondremos sobre el dedo índice aplastando y estirando con el índice y el pulgar de la otra mano para formar como una cresta.
Los echamos al aceite y freímos hasta que este dorados, dejamos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente y así hasta que estén todos fritos. - Preparación del enmielo o almíbar:
Ponemos a hervir el agua con los anises y cocemos 3 minutos, lo colamos y volvemos a verter el líquido a la olla.
Añadimos la miel y esperamos que rompa a hervir, añadimos el resto de ingredientes menos el anís seco que lo pondremos después de que todo cueza 10 minutos.
Retiramos con la espumadera los clavos de olor, la canela y la piel de limón
La piel de limón la podéis retirar a los 5 minutos de cocción para que no deje tanto sabor. Con el fuego a media potencia vamos poniendo los pestiños por tandas en el almíbar sumergiéndolos y dejamos dentro hasta que rompa a hervir (30 a 40 segundos), retiramos con la espumadera y dejamos sobre una rejilla a escurrir. - Dejamos enfriar un poco y aun caliente los emborrizamos con la mezcla de azúcar y canela. Los vamos poniendo sobre una bandeja para servir y listos.
- Dejar que enfríen antes de comerlos. Probadlos os van a encantar.
Preguntas
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Comentarios
Puntúe esta receta:
Lorena
Muy ricos. Éstos son los pestiños que mi familia ha hecho toda la vida, con esa forma tan particular y tan antigua. Ayer mismo nos juntamos los hermanos en casa de mi madre para hacer estos pestiños.
yo cociné esta receta
Alfredo
Los pestiños al freírlos se desacian...
yo cociné esta receta
anonymous
Mucho trabajo pero merece la pena
mery_g2014
Deliciosos