Tarta de queso y mermelada de violetas

Ingredientes

• 1 paquete de galletas tipo digestive
• 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 375 gr. de queso crema tipo philadelphia
• 110 gr. de azúcar
• 1 cucharada de harina de repostería
• 1/2 cucharada de esencia de vainilla
• 2 huevos
• 150gr. de crema agria o yogur griego
• 1 bote de mermelada de violetas pero puede ser de frutos rojos, arándanos, etc.

Preparación

• Trituraremos las galletas, bien en un robot de cocina o poniéndolas dentro de una bolsa de plástico y machacándolas con el rodillo. Mezclarlas con la mantequilla hasta conseguir una masa.
  
  Poner la masa en un molde desmontable (18 cm.) aplastándola por la base y los laterales con la ayuda de un vaso y reservar en el frigorífico o en el congelador mientras seguimos preparando.
• Batimos el queso con el azúcar y la esencia de vainilla hasta conseguir una crema fina.
  Añadimos la harina y seguimos batiendo.
• Introducimos los huevos, uno a uno, poniendo el segundo cuando esté bien incorporado el primero.
  
  Añadimos la crema agria y seguimos batiendo.
• Echar el relleno en el molde de las galletas e introducir en el horno precalentado a 160º durante 60 min. Comprobar que está cuajado moviéndolo un poco y si fuera necesario ponerlo un poco más.
• Dejarlo enfriar dentro del horno apagado y con la puerta abierta durante 2h. más o menos.
  
  Enfriarlo totalmente en una rejilla y reposar en nevera durante 8h. A partir de ahí, cuanto más tiempo pasa está mejor.

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