Tarta mousse de cava y frambuesas

Ingredientes

La Base:

• Una plancha de Bizcocho

El jarabe para calar:

• 50 gr. de Cava
• 50 gr. de Agua
• 50 gr. de Azúcar

La Mousse:

• 250 gr. de Cava
• 75 gr. de Azúcar
• 12 gr. de zumo de Limón (1/2 Limón)
• 66 gr. de Yemas de Huevo (3 Yemas)
• 7 gr. de Gelatina (4 hojas)
• 400 gr. de Nata para montar

La cobertura:

• 1 Bote de confitura de Frambuesa
• 2 Hojas de Gelatina
• 6 Frambuesas Frescas para adornar

Preparación

• Cobertura
  Poner las 2 hojas de gelatina en remojo
  Calentar la confitura y pasarla por un colador para retirar las semillas de la frambuesa.
  Volver a calentar la confitura sin semillas y cuando empiece a humear apartar del fuego y añadir la gelatina escurrida, remover hasta que se disuelva.
  Poner en un molde con un grosor de ½ cm. y dejar enfriar en la nevera.
• Pintar 6 frambuesas con un poco de esta mezcla y reservar
  
  Jarabe para calar el bizcocho
  Poner el cava, el agua y el azúcar en un cazo, hervir y dejar enfriar
  
  Mousse
  Poner las 4 hojas de gelatina en remojo.
• Tradicional
  Batir la nata hasta que esté semi montada.
  Poner en un cazo el cava, el zumo de limón, el azúcar y las yemas, calentar a fuego muy lento sin que llegue a hervir removiendo con varillas, cuando empiece a espesar apartar del fuego y añadir la gelatina bien escurrida, seguir removiendo con las varillas hasta que la gelatina este disuelta en la crema.
  Cuando la crema esté tibia incorporar la nata semi montada y mezclar con movimientos envolventes.
• Thermomix
  Poner en el vaso el cava, el zumo de limón, el azúcar y las yemas programar 5 minutos, 80º, velocidad 3.
  Añadir la gelatina y volver a programar 1 minuto, velocidad 3, sin temperatura.
  Sacar del vaso y reservar.
  Limpiar el vaso, poner la mariposa y montar la nata durante 2 minutos, velocidad 3 ½. Tiene que quedar semi montada.
  Cuando la crema esté tibia incorporar la nata semi montada y mezclar con movimientos envolventes.
• Montar la tarta
  Colocar la plancha de bizcocho en un molde y calar con el jarabe.
  Verter la mousse de cava sobre el bizcocho y meter en el congelador.
  Una vez que la mousse este compacta, cortar con un molde con forma de corazón. Hacer lo mismo con la gelatina y colocarla sobre la mousse.
• Adornar con las frambuesas abrillantadas y unas hojas de hierbabuena.

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