Tarta mousse de crema catalana.

Ingredientes

Para la mousse de crema catalana:

• 1 y 1/2 l de leche
• 300 g de azúcar
• 45 g de fécula de maíz
• 12 yemas de huevo.
• La piel de un limón (sin nada de blanco).
• 1 corteza de canela.
• 6 hojas de gelatina.
• Azúcar para espolvorear y quemar.

Para la base (las cantidades de la receta para el brazo de gitano son las que aparecen entre paréntesis):

• 2 (3) huevos.
• 1 (1/2 sobre) cucharada de levadura.
• 50 (65) g de harina.
• 50 (65)g de azúcar.

Para el almíbar:

• 100 ml de agua.
• 25 g de azúcar.
• 3 cucharadas de ron miel (se puede poner cualquier licor)

Para acompañar:

• Frambuesas.
• Ramas de chocolate negro.

Preparación

• En primer lugar, hay que hacer la base: batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas. Montar las claras a punto de nieve, añadiendo el resto del azúcar cuando estén casi listas: Mezclar todo en el mismo bol con mucho cuidado.
• Añadir la harina con la levadura poco a poco y en forma de lluvia mientras se remueve con una espátula. Extender la masa sobre los moldes, previamente engrasados con mantequilla) y hornear a 180º durante unos 15 minutos. Reservar.
• Para el almíbar:
  Llevar a ebullición en una cazuela 100 ml de agua con el azúcar hasta que esta desaparezca. Retirar del fuego, añadir el ron y dejar enfriar. Empapar las dos bases de bizcocho con este almíbar.
• Para la mousse de crema catalana:
  Poner las hojas de gelatina en remojo. Mezclar las yemas de los huevos y la maicena con una taza de leche fría procurando que no queden grumos. En una cazuela, llevar a ebullición el resto de la leche con el azúcar, la canela y la piel del limón.
• Retirar del fuego y añadir las yemas poco a poco, y volver a poner en el fuego.
  Mantener durante un rato sin dejar de remover, pero sin permitir que llegue a hervir, cuando empieza a espesar se retira del fuego.
• Añadir las hojas de gelatina hidratadas y escurridas y mezclar hasta su completa disolución. Verter sobre las bases y dejar enfríar. En el momento de servir, espolvorear con azúcar y quemarla con ayuda de un soplete o una pala. Acompañar con unos frutos rojos y chocolate negro.

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