Pelamos y troceamos el aguacate y lo colocamos en un bol. Lo aplastamos con un tenedor para conseguir que quede una pasta. Chorreamos con el zumo de medio limón. Lo mezclamos.
Cortamos una cebolla en brunoise y lo añadimos al aguacate. Mezclamos e incorporamos el queso, una tarrina de 200 grs.
Lo removemos con decisión hasta que esté bien mezclado y salpimentamos con un pellizco de sal y una muy buena cantidad pimienta negra recién molida, sin miedo a pasarnos. Volvemos a remover para que quede uniformemente mezclado y ya tenemos la mezcla para el relleno preparada para usar.
Separamos las hojas de las endivias, reservando las exteriores que son las más grandes y las vamos rellenando con la mezcla anterior. Sobre la mezcla colocamos 3 anchoas enrolladas sobre sí mismas y ya tenemos preparado nuestro aperitivo.
Acompañamos cada barquita con dos ramitas de cebollino.
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