Galletas de limón con lemon curd

Ingredientes

Galletas:

• 1 huevo
• 1 taza de azúcar
• 2 tazas de harina
• Ralladura de 1 limón
• 100 g de mantequilla
• 1/2 cta. de sal

Lemon curd:

• 2 huevos
• 100 g de azúcar
• Zumo de 2 limones
• Ralladura de 1 limón

Preparación

• Galletas: Blanqueamos la mantequilla (temperatura ambiente) con el azúcar. Incorporamos el huevo y mezclamos bien*. Añadimos la harina tamizada poco a poco y vamos amasando hasta que quede perfectamente integrada y una masa lisa. Formamos una bola y tapada con papel film la dejamos 1/2 hora en la nevera.
• Precalentamos el horno a 200º. Pasado ese tiempo, la amasamos con un rodillo y cortamos como más nos guste. Horneamos durante unos 5 minutos o hasta que veamos que empiecen a tomar un poco de color.
• Lemon Curd: Juntamos todos los ingredientes en un bol, mezclamos bien. Ponemos un cazo en el fuego e introducimos la mezcla. Cocemos a baja temperatura sin parar de batir con las barillas hasta que adquiera la consistencia deseada.
• Pasamos por un colador por si ha quedado algún grumo, enfriamos y listo para comer. Hay que hacerlo despacito, con paciencia... que en diez minutos está listo...

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