Salsas frías (salsa para carpaccio)

Ingredientes

• 1 yema de huevo
• 2 cucharaditas de vinagre de Modena
• ½ cucharadita de mostaza en polvo
• sal
• 350 cc. de aceite de oliva de sabor liviano
• el jugo de 1 limón recién cosechado
• 2 cucharaditas de salsa Perrins
• 2 ó 3 cucharadas de crema de leche fresca
• pimienta blanca recién molida.

Preparación

• Preparamos la mahonesa con la yema y todos los ingredientes mencionados agregando por último la crema líquida para hacerla más fluida.
• Disponemos en el fondo de un plato grande las rodajas de carpaccio, salpimentamos.
• Cubrimos con cucharadas abundante de mahonesa. Podemos completar con un puñado de rúcula o endivia previamente condimentada en el centro del plato.

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