Tarta salada de queso de cabra y mermelada de tomates

Ingredientes

Para la base:

• 150 g de Galletas María
• 75 g de Mantequilla

Para la tarta:

• 300 g de Queso Marcaspone
• 200 g de Queso de Cabra
• 1 Yogur Natural
• 4 Huevos
• Dos cucharadas colmadas de Maicena
• Sal

Para la mermelada de tomates:

• ½ kg de Tomates
• 200 g de azúcar
• 1 Cucharada de Zumo de Limón
• Una pizca de jenjibre molido

Para adornar:

• Tomatitos Cherry

Preparación

• En primer lugar forrar un molde rectangular con papel de aluminio. Triturar las Galletas en la batidora o thermomix hasta que quede reducida a polvo y mezclar con la mantequilla derretida.Colocar esta pasta en la base del molde y meter al horno 180º unos 10 minutos.
• Una vez retirado del horno, batir muy bien todos los ingredientes de la masa y volcarlos sobre el molde. Volver al horno a la misma temperatura durante unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja esta salga limpia. Dejar entibiar y meter en la nevera durante un par de horas.
• Elaboración mermelada de tomates: Triturar los tomates en la batidora y poner al fuego junto con el azúcar, el zumo de limón y el jengibre unos 30 minutos. Cuando vaya tomando textura de mermelada bajar el fuego y remover continuamente hasta que espese. Retirar del fuego y enfriar.
• Sacar la tarta del frigorífico, desmoldar, adornar con los tomatitos cherry y cubrir con la mermelada de tomates.

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