Name: Tarta salada de higos y queso de cabra con reducción de balsámico
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 3
Cuisine: Es
Ingredients: Para la masa Quebrada;; 175 gr harina blanca; pizca de sal; 20 gr azúcar; 115 gr mantequilla fría; 1 huevo; 2 cucharadas de agua fría; Para el relleno;; 250 gr queso de cabra; 12 higos grandes; 2 huevos; 100 gr creme fraiche; ramas de tomillo fresco, sal, pimienta; 100 ml vinagre balsámico,; 3 cucharadas de azúcar moreno,; miel

Preparación

Para hacer la masa quebrada, mezclar en un bol la harina, sal, azúcar y mantequilla, ir amasando y añadir el huevo y las cucharadas de agua fría de una en una, hasta obtener una masa que se despegue de las manos, envolverla en papel film y a la nevera como mínimo 1 hora.
Pasado el tiempo, forrar un molde redondo desmontable de 24cm, pinchar la base y meterla en el congelador unos 15 minutos, hornear a 200ºC 5 minutos con peso ( papel sulfurado y garbanzos para que no suba) y otros 5 minutos sin peso. Reservar.
Lavar, secar y trocear en gajos los higos, disponerlos sobre la base de la tarta, cubrir con la mitad del queso cortado en rodajas y la mezcla de huevos, el resto del queso, creme fraiche, sal, pimienta y las ramitas de tomillo fresco.
Hornear a 190ºC 25-30 minutos. Servir caliente con un cordón de reducción de vinagre balsámico y otro de miel.
El dulzor de los higos, el salado del queso, el aroma del tomillo y el caramelo de vinagre balsámico, crean en el paladar un lujo de bocado, puede sonar exagerado, pero personalmente creo que es una de las mejores recetas que cocinar últimamente. Con un buen vino, el que más os guste, acompañar de una ensalada, y si os quedáis con hambre un buen postre, y tenéis una cena cinco estrellas.