Bacalao con jamón serrano y salsa de higos

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado
• 1 dl de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 higos frescos
• 1 cuchara de postre de azúcar moreno
• ½ dl de vinagre de xerez
• 4 lonchas de jamón serrano
• Sal

Preparación

• Dorar los lomos de bacalao en el aceite de oliva a fuego bajo. Reservar.
• Poner la mantequilla en el vaso y programar 1 minuto y medio, a 100º en velocidad cuchara. Añadir los higos partidos en trozos, el azúcar moreno y el vinagre y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin el cubilete. Reservar.
• Montar el plato, cubriendo cada lomo de bacalao con una loncha de jamón serrano y por encima de este un trozo de higo fresco.
• Regar con la salsa de higos y acompañar con unas coles coles de Bruselas o, en mi caso, con patatas fritas.

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