Bretzel con mozzarella y romero

Ingredientes

• 350 ml agua tibia
• 1 sobre levadura panadero
• 20 gr azúcar
• 10 gr sal
• 2 cucharadas de romero
• 600 gr harina
• 85 gr mantequilla pomada

Para el relleno:

• 100 gr mozzarella
• 50 gr parmesano
• 1 huevo batido

Para esclafar:

• 2 litros agua
• 120 gr bicarbonato

Preparación

• Masa del bretzel :
  Mezcla la levadura seca en el agua caliente. Remueve con una cucharilla hasta diluir y deja reposar durante 10 minutos
• En el bol del robot, vierte la harina + sal + azúcar. Añade el agua + levadura diluida.
  
• Agrega el romero seco y la mantequilla pomada. Amasar hasta que la mezcla sea homogénea y lisa, esto nos llevará unos 12 minutos. Cubre el bol del robot con un paño de cocina limpio. Deja reposar la masa durante 1 hora en un lugar cálido. La masa doblará su volumen.
• Dividir la masa en 8 trozos (de unos 130 gr cada uno). Encima de la mesa, rodamos cada uno de los trozos para conseguir un cilindro y luego los aplastamos un poco con la yema de los dedos. No es necesario enharinar la mesa, ya que la masa casi no se pega. Espolvorea un poco de mozzarella y parmesano por encima. Y cierra la masa sobre sí misma dejando el queso en el interior.
  
• Coloca la masa en forma de "U". Luego une los dos extremos, crúzalos dos veces y pégalos en el centro del bretzel presionando
• Para escaldarlos:
  Hervir el agua + bicarbonato. Zambullir los bretzels uno a uno. Déjalos un máximo de 30 segundos. Cuidado! si lo dejas mucho tiempo, corres el riesgo de que el bretzel se deshaga.
  
• Directamente colocar los bretzels sacados del agua sobre una placa de horno con papel sulfurizado. Pintar con huevo batido. Hornear 15 minutoss a 220°C. Hasta que queden bien dorados.
• Y listo!
  

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