Cogollos rellenos de salmón ahumado

Ingredientes

• 3 cogollos de lechuga
• 50 gr de salmón ahumado
• 1 tomate
• 1 huevo duro
• 1/2 cebolleta
• 2 cucharadas de mostaza dulce
• 1 cucharilla de azúcar
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 pepinillos en vinagre
• Sal, pimienta y eneldo

Preparación

• Limpiamos y cortamos los cogollos en vertical y los vaciamos dejando las hojas externas más duras. El interior de los cogollos lo picamos finamente y lo introducimos en un cuenco grande.
• Cortamos el tomate, el huevo y la cebolleta en dados muy pequeños y lo añadimos al cuenco con el interior de los cogollos. Incorporamos 10 gr de salmón ahumado también finamente cortado.
• Preparamos la salsa mezclando la mostaza, la mayonesa y el azúcar. Cortamos los pepinillos en trocitos muy pequeños y los añadimos a esta salsa. Salpimentamos al gusto e incorporamos todo al cuenco y mezclamos bien.
• Rellenamos los cogollos con esta mezcla y los tapamos con un poco de salmón ahumado. Espolvoreamos con eneldo y aliñamos con un poco de aceite de oliva virgen.
• Emplatamos en un plato limpio y acompañamos de un pequeño cuenco con lo que haya sobrado del relleno.
• Un buen blanco con crianza en lías le vendría fantástico a este plato.

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