Croquetas de jamón por picador
Petitchef te trae una receta clásica y deliciosa de Croquetas de jamónr de la mano de Juan, cocinero del restaurante Picador en Bordeaux (Francia). Os vais a enamorar de estas croquetas y lo sencillas que son de hacer!
Ingredientes
20
Para rebozar:
Costo estimado: 7.14Euros€ (0.36€/porción)
Preparación
Preparación1 hora
Cocción5 min
En una cacerola, infusionar la leche con el jamón a fuego medio. Sin llegar a hervir.
En otra cacerola, fundimos la mantequilla
Agregar la harina, mezclar y cocinar durante 3 min
Fuera del fuego, verter la cacerola con leche en la de mantequilla. Remover bien.
Pasar la batidora ligeramente. Queremos que queden trocitos de jamón.
Volvemos a poner la olla a fuego medio, y removemos en forma de 8 hasta que espese. Probar y salar al gusto.
Nos daremos cuenta de que está cuando se despegue del fondo.
Colocar la masa de croquetas en una bandeja. Tapar con film para no crear costra y dejar enfriar encima de la mesa.
Luego, refrigerar para que se endurezca un poco.
Después, lo sacamos del frigorífico y hacemos pequeñas porciones con ayuda de una cuchara. Y las rebozamos en pan rallado.
Con las manos, y la porción empanada, hacemos un cilindro.
Batimos 2 huevos y le añadimos un chorrito de leche. Pasamos las croquetas por esta mezcla.
Luego volvemos a pasar por pan rallado y las tendremos listas para freír.
Calentar el aceite al máximo con cuidado de no quemarse.
Las freímos hasta que queden doraditas y crujientes
Y listo para devorarlo! Acompañado de un buen vino blanco y un poco de ensalada, queda, de lujo!
Consejos y trucos
Gracias a Juan, por su tiempo, dedicación y degustación! :)
Nutrición
para 1 porción / para 100 g
Calorías: 140Kcal
- Carbohidratos: 9.6g
- Grasa total: 8.9g
- Grasa sat.: 5.2g
- Proteínas: 5.1g
- Fibras: 0.4g
- Azúcar: 2.6g
- ProPoints: 4
- SmartPoints: 5
Información nutricional para 1 porción (81g)
A saber
Se puede congelar
Conservar en frigorífico
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Comentarios
Puntúe esta receta:
ycasal,
12/02/2024
Guao! yo hago croquetas de todo, pero esta técnica me parece que deben quedar super cremositas... La voy a copiar!!! Gracias Juan Picador!!!
16/02/2019
Muchas gracias por la receta, voy a probarla, pero….por qué nunca se pueden ver los videos?
A
Hola, no todas las recetas tienen une video tutorial. Procuramos que las más complicadas lo tenga. No obstante si te surgen dudas, estamos aquí para poder ayudarte.