Dados de salmón con soja y buñuelos de almendra y queso emmental

Ingredientes

• 450 g de Salmón fresco
• 250 g de brotes de soja
• 100 ml de aceite de sésamo
• 400 ml de salsa de soja
• 200 ml de agua
• 200 g de perifollo
• 250 g de azúcar
• 125 g de harina
• 150 ml de agua
• 100 g de mantequilla
• 3 o 4 huevos
• sal
• 90 g de almendras Marcones crudas
• 150 g de queso Emmental rallado
• 500 ml de aceite

Preparación

• Limpiar y filetear el salmón. Sacarle las espinas y la piel. Cortarlo en dados regulares de 2 cm.Marinar los dados con agua y soja al 50 % y guardar en la nevera mínimo 1 hora y media.
• Reducir la soja con el azúcar, añadir el aceite de sésamo y emulsionar.Escurrir y secar los dados de salmón. Marcar los dados en una sartén a fuego vivo sin aceite.Saltear los brotes de soja con aceite de girasol.
• Poner el dado en una cuchara o plato y encima la soja salteada.Salsear con la emulsión de soja y aceite de sésamo y decorar con unas hojas de cebollino
  Buñuelos de almendras y queso emmental.
• Elaborar la pasta choux calentando el agua con la mantequilla hasta que se funda, añadir la harina de golpe y mezclar hasta que quede una pasta homogénea y que se despegue del borde del recipiente utilizado.
• Añadir los huevos de uno en uno.Trocear la almendra y tostarla en sartén o al horno.Añadir el queso y la almendra a la masa y salar.
• Formar bolitas con la ayuda de dos cucharitas y freírlas en abundante aceite caliente.Escurrir en papel absorbente y servir.

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