Ensalada de cuscús y frutas

Ingredientes

• 100 g de cuscús
• 1/2 melón en bolitas
• 2 melocotones cortados en cubos
• 4 dátiles sin hueso cortados en cuartos
• Canónigos
• 6 tomatitos cherry cotados por la mitad
• Un trocito de queso Feta en daditos
• Una cucharada de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de jerez
• Reducción de Vinagre de Frambuesas
• Unas hojas de menta

Preparación

• Preparamos el Cuscús según las indicaciones del fabricante. En mi caso se mezcla con la misma cantidad de agua con sal hirviendo más dos dedos y se deja reposar unos 15 minutos.
• Mientras tanto, cortamos las frutas y los dátiles y preparamos la vinagreta (3 cucharadas de aceite, 1 cucharada escasa de vinagre, sal y pimienta negra).
• Una vez transcurridos los 15 minutos del cuscús, se mezcla con la mantequilla para que quede suelto y con las frutas para que coja todo el sabor. Dejamos enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.
• Emplatamos poniendo una cama de canónigos, encima el cuscús con fruta, el queso, los tomates cherry, las hojas de menta y regamos con la vinagreta y la reducción de vinagre de frambuesas.

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