Ensalada de lentejas con queso feta

Ingredientes

• 80 gr de lenteja verdina
• 250 ml de agua fría
• 1/2 cebolla morada
• 1/4 pimiento amarillo (opcional)
• 150 gramos de tomates cherry
• perejil
• queso feta
• sal
• pimenta

Preparación

• En una cacerola, cubrir las lentejas con agua fría. Tapar y cocinar a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos (o seguir las instrucciones indicadas en el paquete). Colar y reservar hasta que se enfríen.
• Picar la cebolla y el perejil. Corta los tomates, el pimiento y el queso en pequeños cuadraditos. Añádelo todo a un bol.
• Aliñe al gusto con sal y pimienta y añade, y si quieres, un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.

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