Name: Ensalada facil de mejillones pelados
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 y 1/4 kg de mejillones,; 300 g de papas,; 50 g de tomates cherry,; 1 cebolla, 1 hoja de laurel,; 2 dl de vino blanco, sal y pimienta.; 1 manojo de albahaca,; 75 g de piñones,; 1,5 dl de aceite de oliva,; sal y pimienta.

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Ingredientes

1 y 1/4 kg de mejillones,
300 g de papas,
50 g de tomates cherry,
1 cebolla, 1 hoja de laurel,
2 dl de vino blanco, sal y pimienta.

Para el pesto:

1 manojo de albahaca,
75 g de piñones,
1,5 dl de aceite de oliva,
sal y pimienta.

Preparación

Lavar las papas con su piel y cocer en agua hirviendo 20 minutos. Dejar enfriar, pelar y reservar.

Limpiar los mejillones, ponerlos en una cazuela con la cebolla troceada, la hoja de laurel y el vino blanco, y llevar a ebullición, moviendo la cazuela hasta que los mejillones se abran. Retirarles las dos conchas y reservar.

Triturar todos los ingredientes de la salsa con la batidora.

Cortar las papas, primero en rodajas y después con un cortapastas. Repartirlas en los platos con los mejillones y los tomates cortados en cuartos. Salpimentar, rociar con la salsa de pesto y servir.