Escalibada con huevo

Name: Escalibada con huevo
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 pimiento rojo; 1 calabacín; 1 cebolla; 1 tomate; 1 berenjena; 1 cabeza de ajo; 3 huevos duros; Sal y aceite de oliva

Aunque esta receta, podía ser de temporada, me parece que es una apuesta muy seria, por la comida sana y las calorías justas.
Es ideal para todos los que después de tanto atracón, habéis decidido poneros un poco a ¡plan! Además, ahora en el mercado, tenemos de todo y podemos prepararla de una manera muy fácil.

Entrante

4 porciones

1 hora

50 min

Fácil

97 Kcal

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Ingredientes

1 pimiento rojo
1 calabacín
1 cebolla
1 tomate
1 berenjena
1 cabeza de ajo
3 huevos duros
Sal y aceite de oliva

Costo estimado: 2.26€ (0.56€/porción)

Preparación

Primero vamos a calentar el horno. El bandeja que vamos a utilizar, pondremos todos los ingredientes lavados.

A la cebolla, podemos quitarle alguna capa y a la berenjena el tallo, pero tampoco es necesario.

Ponemos sal y un buen chorro de aceite por encima de las verduras.

En el horno, tendremos todo entre 45 y 60 minutos dependiendo de la cantidad a unos 180º C. Tenemos que vigilar el horneado, añadiendo un poco de agua, para que no se nos quemen las verduras, así obtendremos un delicioso caldo para acompañarlas.

Tampoco olvidemos dar la vuelta a las verduras, para que se horneen correctamente.
Cuando está listo, dejaremos enfriar para limpiar todo bien, tallos, piel y semillas.

Cortamos y servimos. Por encima de las verduras, adornaremos con los huevos cocidos picados.

Atención: Si queremos, en una cazuela o en una sartén, reduciremos el caldo para que espese un poco más.

¡Pero cuidado con el pan!