Espárragos trigueros con huevos escalfados jamón y tomates secos

Entrante

4 porciones

Medio

40 min

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Ingredientes

• 4 huevos grandes,
• 16 espárragos,
• el zumo de 1 limón grande,
• aceite de oliva virgen extra,
• ½ cucharada de cilantro picado,
• 25 cl de aceto balsámico,
• 100 gr. de jamón,
• 50 gr. de tomates secos,
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco,
• brotes de lechugas,
• sal marina.

Preparación

• Cortamos la parte inferior de los espárragos, la parte leñosa.
  
  Vertemos el aceto balsámico en una cacerola antiadherente pequeña a fuego mediano-bajo para reducir el vinagre hasta que quede almibarado y reservamos.
• En un bol hacemos una vinagreta con el jugo del limón, aceite de oliva, y el cilantro, sazonamos al gusto.
• Cocemos en agua hirviendo con sal los espárragos durante 5 minutos y luego enfriamos en agua fría con hielos para romper la cocción y nos queden verdes, escurrimos en un colador.
• En una cazuela de tamaño mediano con agua hirviendo, sal, pimienta y el vinagre de vino blanco, escalfamos los huevos, durante 3 - 4 minutos luego los retiramos y escurrimos.
• Ponemos en 4 platos un fondo con las lechugas. En una sartén con aceite de oliva calentamos y doramos un poco los espárragos.
• Coloque 4 espárragos en cada plato, en la parte superior de las hojas. Encima con cuidado ponemos un huevo escalfado.
• Decoramos con el jamón y los tomates secos, rociamos con la vinagreta de limón.
  
  Finalizamos con un zig-zag de la reduccción de aceto balsámico a través de cada plato y servimos.

Javier zgz

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