Foie curado en sal

Name: Foie curado en sal
Prep time: 10 min
Total time: 48 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Es
Ingredients: 1 foie de pato fresco y desvenado; 1 cdita de sal; 1 cdita de pimienta; 1 cdita de vino blanco; 750 gr de sal gruesa; 250 gr de azúcar; 1 cdita de tomillo

Entrante

8 porciones

Fácil

2 días 10 m

371 Kcal

El foie gras es uno de los platos estrella durante las comidas navideñas. Una delicatessen que solemos encontrar en los aperitivos y entrantes, especialmente untado en tostas. Hoy te traemos una nueva forma de cocinarlo, francamente sencilla y sin cocción. Ideal para servir en nuestro aperitivo de fin de año. Una receta francamente sencilla y perfecta para impresionar a nuestros invitados.

Ingredientes

1 foie de pato fresco y desvenado
1 cdita de sal
1 cdita de pimienta
1 cdita de vino blanco
750 gr de sal gruesa
250 gr de azúcar
1 cdita de tomillo

Materiales

2 gasas (o una estameña porosa)
fuente profunda
papel film de cocina
1 terrina

Preparación

Preparación10 min

Tiempo de espera2 días

Salpimentar el foie y envolverlo con las gasas o con una estameña que sea porosa. Apretamos ligeramente hasta darle la forma cilíndrica deseada.
Poco a poco, vierte el vino blanco sobre el foie y masajea un poco para embeber el foie.
En un bol, mezcla sal gorda + azúcar + tomillo y echa la mitad de la mezcla en un recipiente profundo. Pon el foie encima y cúbrelo con la otra mitad de la mezcla salina hasta cubrirlo totalmente. Filma y refrigera un mínimo de 36 horas para que el foie se vaya curando con la sal.
Retira la gasa del foie y envuélvelo en un film transparente de cocina. Coloca el foie en una terrina. Refrigera durante 12 horas.
Y listo!