Letkes (Tortitas de patata)

Preparación

• Pelarnos las patatas y las rallarmos en juliana fina (paja) con la ayuda de una mandolina.
  Las ponemos en un cuenco con agua fría para que suelten el almidón y las escurrimos bien hasta que no suelten nada de agua, incluso las podemos poner sobre un paño seco para que nos queden más secas, así los latkes no se apelmazaran.
• A continuación batimos los huevos con la sal y la pimienta. Los añadimos a un bol con las patatas, mezclamos bien.
  En una sartén con aceite bien caliente se van echando cucharadas de la mezcla. Una vez en el aceite los aplastamos un poco y bajamos el fuego para que queden cocidos uniformemente por dentro sin quemarse por fuera.
• Cuando estén bien dorados por ambos lados se retiran del fuego y se sirven bien calientes.